Dessert de Décembre B.Toursel
Mousse de Mascarpone comme un Irish Coffee , parfumée au thé fumé
Par Benjamin TOURSEL
Cet Irish café façon Benjamin Toursel ravira tous les gourmands, amateurs ou pas de whisky !
Ingrédients
- 300g d'eau
- 150g de lait entier
- 250g mascarpone
- 25g sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 200g de whisky tourbé
- 4g d'agar-agar
- 70g de sucre de cane
- zestes d'oranges
- thé fumé réduit en poudre
- un sorbet café acheté chez un bon glacier
Mousse de Mascarpone:
Mixer le Mascarpone, le lait, la vanille, le sucre glace et mettre dans un siphon à chantilly
Gel de wisky
Porter à ébullition le wisky tourbé, l'agar-agar, le sucre de canne, l'eau et faire prendre au froid puis mixer au blender.
