Couteaux japonais Korin couteau japonais de cuisine le spécialiste des couteaux japonais

C'est à 20 km d'Agen, dans la petite bastide de Fransescas, en Lot et Garonne, que Jean-Noël Prabonne donne libre cours à son art, dans le calme et la bonne humeur.

C'est vrai que l'environnement s'y prête bien, cet hôtel particulier du XVIII ^e est en effet entouré d'un jardin dont Jean-Noël est très fier, et d'où proviennent de nombreuses herbes et autres ingrédients essentiels à sa cuisine (demandez-lui de vous montrer son Poivrier du Japon).
Nous avons rencontré Jean-Noël pour la première fois à la suite des 2èmes Rencontres Internationales de la Gastronomie de Toulouse. Sa collection de couteaux s'est depuis enrichie de quelques Masanobu et d'un Deba Korin Ginsanko. Très intéressé par la gastronomie Japonaise, Jean-Noël a aussi fait partie de notre petit groupe de voyageurs au Japon en octobre 2007.

Les recettes qu'il a gentiment accepté de nous livrer pour ce mois de janvier 2009 ont toutes été réalisées à l'aide d'un Sujihiki Masanobu. Jean-Noël affirme qu'il se sert de ce couteau dans toutes ses découpes, même les plus délicates ! (voir le dessert de kiwis).

Le relais de La Hire
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