Sashimi (Yanagi)

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Sashimi (Yanagi)

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Entièrement forgés et fabriqués à la main, les couteaux « Yanagis » sont destinés à découper les sashimis. Ce travail de découpe est considéré dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. C’est pourquoi le « Yanagi » est pour un sushi chef le couteau le plus précieux. Dotés d’une lame à tranchant unique extrêmement affilée, et d’une pointe également très tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons délicats, ces Yanagi de grande qualité sont disponibles dans les meilleurs aciers : Cowry X, Ao-ko (acier bleu), Shiro-ko (acier blanc). Un bon couteau tient bien dans la main et rend le travail précis de découpe de sashimi agréable et facile.