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Suisin Ao-ko Suminagashi
Les dessins ondulés des aciers feuilletés forgés main peuvent être d’une beauté hypnotisante mais les avantages du « suminagashi » (appelé aussi acier damassé) vont bien au-delà de cette beauté. Pour créer ces magnifiques couteaux à sashimi, les forgerons réalisent un alliage d’acier au carbone et de fer tendre selon les techniques de forge « kasumi », puis ils martèlent et plient l’acier huit fois de chaque côté. C’est un travail très long qui prend autant de temps que pour forger huit couteaux « kasumi », mais le résultat est une lame splendide de 16 couches d’aciers superposés, qui possède la force et la souplesse d’un couteau « honyaki ».
