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Couteaux japonais Korin couteau japonais de cuisine le spécialiste des couteaux japonais

SUISIN Dream Craft


SUISIN Dream Craft demande de Devis

Votre couteau sur mesure avec Suisin DreamCraft.
Vous choisissez parmi les options proposées ci-dessous et nous employons tout notre savoir-faire à la réalisation de votre couteau, au meilleur prix. Devis envoyé dans les 2 jours.

 

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Forme de la lame
 
Cliquez dans la case de votre choix. 
Choix Forme Image Détails
Yanagiba Reservé à la découpe du sashimi en général. 
Fuguhiki Lame plus fine et plus étroite que le yanagi. s’utilise pour la découpe du fugu.
Sakimaru-Takohiki Takobiki (couteau pour la découpe des sashimis de pieuvres) mais dont la pointe arrondie fait penser à un katana

Deba Couteau lourd et épais utilisé par les chefs japonais pour découper les poissons et les légumes 
Mioroshi-Deba Lame plus étroite que le deba. S’utilise pour fileter le poisson.
Funayuki Aussi large que le deba, mais plus fin que mioroshi. Utilisé pour fileter les plus petits poissons.
Funayuki-thin L’épaisseur de la lame est celle d’un gyutou mais le biseau unique lui donne tout son tranchant. Le « Momizi » en est un exemple
Kama-Usuba Couteau à légumes de la région Ouest du Japon. La pointe du couteau est utilisée pour la sculpture des légumes.
Usuba Couteau à légumes de la région Est du Japon.
Mukimono Lame plus fine que le Kama-Usuba et que le Usuba. Destiné à la sculpture des légumes.
Kiritsuke Couteau polyvalent puisqu’il allie les formes du yanagi et usuba. Très populaire récemment parmi les chefs.
Kengata-Yanagi Yanagiba dont la pointe est affûtée comme un katana. Exclusivité Suisin

 

choix de l'artisan

Vous pouvez choisir le nom de l’artisan qui réalisera votre couteau. Nous essaierons dans la mesure du possible de respecter votre choix (cependant ce choix pourra être modifié par nos soins s’il est incompatible avec la réalisation de votre couteau)
Suisin-Choice Nous choisissons pour vous l’artisan idéal pour votre couteau
Keijiro Doi Le spécialiste du couteau HAYATE
Ne fabrique que des lames forgées. (Kasumi) 
Actuellement, il ne forge plus que les lames en Aoniko (acier bleu n°2)
Itsuo Doi Le spécialiste du couteau AYA
Ne fabrique que des lames forgées. (Kasumi)En acier Aoniko (acier bleu N°2) et Shironiko (acier blanc N°2)
Yoshikazu Ikeda Le spécialiste des couteaux Honyaki et Damassé. Maîtrise également la technique des sabres.
Kenji Togashi Spécialiste des couteaux Momizi. Réalise également les couteaux Honayki and Damassé.
Syougo Yamatsuka Spécialiste du couteau Gin-Momizi et du fameux Ginsanko!!

 

Choix de la longueur de lame

Choisissez la longueur de lame que vous souhaitez.
Exprimez dans le premier souhait la longueur de lame que vous désirez.
Dans l’éventualité ou cette longueur de lame ne serait pas réalisable sélectionnez la taille approchante dans la liste du second souhait.
 
mm
 
mm Facultatif

 

Choix d’une méthode de fabrication pour votre couteau

Merci de choisir une méthode de fabrcation pour votre couteau.
Attention: l’Inox ne peut être forgé que selon la méthode Honyaki
Les couteaux Honyaki (lit : forgé véritable) sont entièrement réalisés à partir d’un seul matériau : l’acier à haute teneur en carbone. Ils sont difficiles à forger et sont donc habituellement très chers. Les couteaux Honyaki ont la plus grande durabilité de tranchant (kirenaga) parmi les couteaux japonais. Cependant, comme l’acier est très dur, les couteaux peuvent s’ébrécher ou se casser si ils sont mal utilisés. L’affûtage est également très difficile. Les artisans qui forgent les couteaux Honyaki font preuve d’un vrai talent, tout comme les chefs qui les utilisent.
Les artisans forgent les couteaux Kasumi en liant un morceau de fer tendre et un morceau d’acier au carbone. Après avoir forgé, martelé et formé cet amalgame, la pièce d’acier devient le tranchant de la lame. La partie de fer tendre devient le corps et le dos de la lame. Ceci réduit la fragilité et rend l’affûtage plus facile. Les couteaux Kasumi sont plus faciles d’utilisation et d’affûtage que les couteaux Honyaki ; mais leur « kirenaga » est plus court. Kasumi signifie « brume » en rapport à l’apparence un peu floue du fer tendre opposée à l’aspect brillant du tranchant en acier.

Les couteaux Hongasumi sont des couteaux Kasumi de haute qualité. Ils sont souvent fait dans des matériaux supérieurs et une attention toute particulière est apportée pendant les étapes de forge, de trempe, et de finition. L’acier feuilleté, souvent appelé « acier damassé » est de plus en plus demandé en raison de ses qualités supérieures et de son apparence. Pour créer ces lames, on superpose plusieurs feuilles d’acier au carbone et de fer tendre qui sont forgées et martelées. Parmi les couteaux Kasumi, les lames feuilletées ont la meilleure longévité.

 

Choix de l’acier

Matériaux Détails
Aogami Super Acier bleu à haute teneur en carbone. Très dur à affûter. environ 64HRC
Aoichi ko  "Blue steel 1" Acier bleu n°1 à haute teneur en carbone, plus facile à affûter que Aogami Super.
durabilité de tranchant. 63HRC
Aoni ko "Blue steel 2" Acier bleu n°2 facile à affûter, bonne durabilité de tranchant. Utilisé pour le couteau HAYATE. 
Environ 62HRC
Shiroichi ko "White steel 1" Acier blanc n°1 Très facile à affûter. Très tranchant. Utilisé pour le couteau Shiro-HAYATE. environ 63HRC
Shironi ko "White steel 2" Acier blanc n°2. facile à affûter. Utilisé pour le couteau Momizi
Environ 61HRC
   
INOX C’est le Suisin Inox n°19c27. Facile à affûter, durabilité de tranchant.  
Environ 61HRC
Honyaki seulement
Ginsanko Acier inoxydable équivalent à l’acier au carbone.
Environ 60HRC

Choix de la finition

Merci de choisir un style de finition.
Toutes les lames sont polies et affûtées par des artisans de renom.
Finition miroir

Honyaki 
Damassé
Forgé (Kasumi)
La partie supérieure de la lame est finie en miroir.
exemple : la collection Hayate.
Finition miroir intégrale

Honyaki 
Damassé
Forgé
Tout le devant de la lame est fini en miroir.
exemples : couteaux damassés et forgés kasumi

image
Hongasumi

Honyaki 
Damassé
Forgé
Finition selon les standards Suisin. 
Options d’affûtage
Finition en miroir sur l’envers
Oui Non
Honyaki 
Damassé
Forgé
Le dos de la lame est poli à la meule pour obtenir une finition miroir. Option recommandée sur les couteaux Honyaki et acier à haute teneur en carbone.
Polissage du « machi »
Oui Non
Polissage de la “racine” de la lame 


Choix du manche

Images non contractuelles.
Les coloris des essences naturelles de bois peuvent differer de ces photos.
  Ébène sertie de 2 bagues  
  Ébène octagonal  
  Ébène, 1 bague argent, octagonal  
  Ébène, 2 bagues argent, octagon  
  Ébène, 1 bague argent, hexagonal  
 Ebène argent  
  Bois d’if serti de 2 bagues (séries Inox)   
  Bois d’if hexagonal (séries Inox)  
  Bois d’if octogonal  
  Magnolia octogonal  
  Magnolia classique  

 

Choix du coloris de la bague du manche

Images non contractuelles.
Les bagues sont en corne naturelle et peuvent varier selon les lots.
Corne noire  Le colori le plus disponible
Blonde Corne rare. 

En fonction des stocks disponibles, nous pourrons vous proposer une bague bicolore « marron/noire » ou « marron/blonde ».


Bicolore (Blonde, Marron) Corne rare. 

 

Choix du Saya
 
Choix de la boîte
 
Saya Ébène avec pin Bois  
Saya magnolia avec pin Carton  
Pas de saya Attention !  
Dans ce cas, vous ne pourrez pas commander de saya ultérieurement : les saya sont faits pour s’adapter à chaque couteau individuellement. 

 

 

Service Uraoshi (Offert)

Uraoshi
Il s'agit de la partie plane qui court le long de la face antérieure de la lame des couteaux de style traditionnel. En effet, ce côté n'est pas complètement plat et présente une forme légèrement incurvée. L'affûtage du "uraoshi" permet d'accroître la puissance de la lame en rééquilibrant la face antérieure; Le couteau sera par la suite plus facile à affûter et son tranchant accru.

 

Affûtage spécial à la main

Souhaité.
Non souhaité.
 
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