Couteaux japonais Korin couteau japonais de cuisine le spécialiste des couteaux japonais

Les couteaux Honyaki (lit : forgé véritable) sont entièrement réalisés à partir d’un seul matériau : l’acier à haute teneur en carbone. Ils sont difficiles à forger et sont donc habituellement très chers. Les couteaux Honyaki ont la plus grande durabilité de tranchant (kirenaga) parmi les couteaux japonais. Cependant, comme l’acier est très dur, les couteaux peuvent s’ébrécher ou se casser si ils sont mal utilisés. L’affûtage est également très difficile. Les artisans qui forgent les couteaux Honyaki font preuve d’un vrai talent, tout comme les chefs qui les utilisent.

Les artisans forgent les couteaux Kasumi en liant un morceau de fer tendre et un morceau d’acier au carbone. Après avoir forgé, martelé et formé cet amalgame, la pièce d’acier devient le tranchant de la lame. La partie de fer tendre devient le corps et le dos de la lame. Ceci réduit la fragilité et rend l’affûtage plus facile. Les couteaux Kasumi sont plus faciles d’utilisation et d’affûtage que les couteaux Honyaki ; mais leur « kirenaga » est plus court. Kasumi signifie « brume » en rapport à l’apparence un peu floue du fer tendre opposée à l’aspect brillant du tranchant en acier.

Les couteaux Hongasumi sont des couteaux Kasumi de haute qualité. Ils sont souvent fait dans des matériaux supérieurs et une attention toute particulière est apportée pendant les étapes de forge, de trempe, et de finition. L’acier feuilleté, souvent appelé « acier damassé » est de plus en plus demandé en raison de ses qualités supérieures et de son apparence. Pour créer ces lames, on superpose plusieurs feuilles d’acier au carbone et de fer tendre qui sont forgées et martelées. Parmi les couteaux Kasumi, les lames feuilletées ont la meilleure longévité.

Bicolore (Blonde, Marron)

Corne rare.