Pierres d'affûtage
Avant que les pierres en matériaux synthétiques ne soient disponibles, les couteaux au Japon étaient affûtés sur des pierres naturelles qui étaient récoltées, taillées et polies à la main. Même si aujourd'hui encore quelques artisans de renom insistent pour obtenir ces pierres naturelles et extrêmement chères, la technologie moderne offre aux affûteurs une grande variété de pierres synthétiques, céramiques ou diamant d'une excellente efficacité. Afin de déterminer le grain de pierre dont vous allez avoir besoin en fonction de votre couteau et de votre niveau d'affûtage, il est nécessaire de comparer également les caractéristiques de chaque pierre avant de choisir la meilleure pierre pour votre usage. Pour de nombreux utilisateurs, l'affûtage débute sur une pierre de grain moyen et continue sur une pierre fine pour les finitions.
